3月5日今週末の創作【鴨のつく... 投稿者:まりお 投稿日:2010/03/05(Fri) 02:25 No.2805
3月5日今週末の創作【鴨のつくねと豚ばら肉の肉汁醤油ラーメン】 僕が年をとってからやろうと思っているラーメンは 一切捨てる物が無い材料全部食べられるエコラーメンです つまり現在毎日2万円もの骨を捨てています これが全部肉だったら ラーメンに上質のチャーシューを沢山入れられます 京都の有名店がよくこの方法で出汁をとっています 濃厚豚骨ラーメン屋は豚骨やガスをを大量に使うので儲かりません しかも体力的にしんどいです 濃厚豚骨ラーメン屋は骨を割ったり 骨を寸胴鍋から上げたり ドロドロの鍋を洗ったり 相当な苦労をしないといけません しかし肉汁ラーメンはこれらの作業が要らない上に 骨代を肉につぎ込めば お客さんもチャーシューを沢山食べられて得した気分になります 今回はこのお手本になる様なプレミアムな肉汁ラーメンをやります 年をとってもやれるラーメン屋は肉汁ラーメンですね
まず大量の丸鶏で澄んだ出汁をとります 今回はプレミアムなのでより美味しくするために 丸鶏を大量に使いました 完璧なエコにはなりませんがこれだけは捨てます これがベースになります 次に鴨肉のひき肉でつみれを作ります 丼に鶏スープを張って大量の鴨団子と豚ばら肉のスライスを入れて 業務用電子レンジで数分間煮て肉汁を出します 肉汁スープが取れたら醤油たれを入れて細麺を入れれば出来上がりです 煮卵やメンマ葱などをトッピングすれば完成です 今回麺は黒小麦と全粒粉入りの細麺になります 味は澄んだ醤油ラーメンなのにとても濃厚でこくが有り 肉汁の独特の香りがたまりません 実に贅沢な中華蕎麦ですね 値段は1260円です 肉やつくねは大量に食べる為でなくて 出汁を濃厚にする為に大量に使いました でもとても美味しいから食べていただきます よって小食のお方はタッパーを持参して下さいませ
今週も自信作です 美味しいよぉー
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