今週の創作 投稿者：まりお 投稿日：2008/10/03(Fri) 02:57 No.584    物価が上がり続けていますね 金ゴマと言うゴマがゴマの中では一番香りが良いのですが 先日仕入れたらなんと２倍の価格に跳ね上がっていました えらいこっちゃ でも普通の白ゴマでは納得のいかない香りなので 金ゴマを購入しました 今週はその金ゴマをタップリ使ったゴマ味噌坦々麺をやります 味噌は甘くない辛口の白味噌をベースに作りました そこに金ゴマ数ｋｇをドロドロになるまですり潰した物を混ぜます あとゴマラー油を混ぜて滑らかにします 今回はゴマの香を大切にしたいので 自家製のラー油を使わずに市販のゴマラー油にしました その方が癖が無くて金ゴマの香りが残りますからね 極めつきはまりおさんお得意のマンゴネクターで甘味をつけます するとカチンカチンの味噌がドロドロになって 一杯ずつ軽量しやすくなるし 辛口白味噌がまろやかな甘味を持った味噌に変化します 野菜や果物の甘味は砂糖の甘味よりスープがまろやかになります あくまでもジュースじゃなくネクターで無いとあきませんね スープは４５０日肥育の鶏がらスープに 豚骨スープをブレンドしました 鶏がらスープだけのアッサリがお好みのお方は ぜひおっしゃって下さいませ アッサリした坦々麺をお作り致します トッピングは ポテトフライやチャーシューにしようかと思っていますが 挽肉になるかも知れませんし 豚肉を調理した物になるかも知れません 安く提供したいので今晩ゆっくり考えます 生の玉葱なども入れたいと思います 値段は【１０５０円】に抑えます トッピングはその日のお楽しみという事で・・・・・ 激うまビーフカレーは肉が今日入りましたが まにあらないので来週にしたいと思います １０キログラム仕入れましたが筋をとったり縮んだりするので ２０食位しか取れないと思います 完全予約制にしますので お召し上がりになりたいお方はぜひ予約して下さいませ 物凄い肉を仕入れました 刺しが入った極上の特上三角ばら肉のてっぺんの部分です 箸で切れるくらい柔らかいですよ 値段はまだ分りません 炊いてからグラムを測って原価を割り出そうと思います カレーは来週のお楽しみという事で では今週の創作をお楽しみに 残った坦々麺のスープも持ち帰れますので ペットボトルをお忘れなく

今週の創作 投稿者：まりお 投稿日：2008/09/26(Fri) 02:45 No.581    ほんまにネタがつきました 考えても考えても良いアイデアが浮かびません 何種類も何種類も試作しましたが どの作品も僕のハードルを越えられません そこで豚と鶏で南蛮を作りましたが これはうまいっ！！ やっとプレミアムな作品が完成しました 鴨南蛮蕎麦のラーメンばんです 豚より鶏が合いました しかも鶏をタップリ放り込んで 鍋の感覚でポン酢で食べて頂きます タップリ入れないとプレミアムな濃厚さにはなりませんからね 南蛮はたれの濃さが命です と言っても豚の骨は使わないので綺麗なスープですよ 出汁が濃いのです 勿論スープをとる為に魚介系もタップリ入れてつけたれを作ります 具は白葱と出汁をとった鶏肉メンマなどです 香味油は４５０日肥育の鶏油を細かくカットして つけたれに放り込んで鶏肉と一緒に電子レンジに入れます 良い油がにじみ出ますよ 麺は黒小麦麺です 勿論プライムハード麺にも変更出来ます 値段は【１３６５円】になります 夜が少し肌寒くなって来たので この作品は嬉しいのではないでしょうか それとペットボトルかタッパーをお忘れなく

えらいごぶさたで、 投稿者：高の原歯太郎 投稿日：2008/09/25(Thu) 19:06 No.579    税理士と助手と３人で、昼の閉店を残念がっております。一回夜に行かなあかんね。マリオさんの腰とボイラーさんお大事に。 Re: えらいごぶさたで、 - まりお 2008/09/26(Fri) 02:16 No.580 あっどうもご無沙汰しています その後何とか磨き倒して保っています 又遊びがてら歯石でも取りに行きますね【笑】 ボイラーは直りますが腰はなかなか治りません もう年ですからね 先生もまた夜にのみに来て下さいませ 勿論帰りは代行運転でっせぇー

えらいごぶさたで、 投稿者：高の原歯太郎 投稿日：2008/09/25(Thu) 19:04 No.578    税理士と助手と３人で、昼の閉店を残念がっております。一回夜に行かなあかんね。マリオさんの腰とボイラーさんお大事に。

臨時休業 投稿者：まりお 投稿日：2008/09/23(Tue) 18:42 No.576    麺を湯がくボイーラーが急に故障して どうあがいても動いてくれません 申し訳ございませんが本日２３日の営業を休ませて頂きます

今週の創作 投稿者：まりお 投稿日：2008/09/19(Fri) 02:59 No.574    徳島ラーメンと言えばあまり関西人にはなじみがありませんよね 僕が始めて徳島ラーメンを食べたのは 今から十数年前に行った 【いのたに】というお店でした スープメーカーの部長さんが勉強になるから行って来たらというので ついでに日帰りで何軒か食べようと思って遠征しました 確かにいのたには美味しいお店でして 次々にお客さんが来ては帰り来ては帰りしていました 何より驚いたのは麺を揚げる技術でした ２人でお釜に入った１５人前位の麺を交互に しかも一発で同じ分量にすくっていました この技は職人中の職人でした お見事 それから夜中までかなりの店を食べまくりましたが やはり最初行ったいのたにが最高に美味しく感じました でもこのラーメンを創作で出しても 関西人には受けないだろうと思って 今まで封印していました それはあまりにもスープが甘いからです 今回関西人でも美味しく食べられる様に 甘味を抑えて本場の物より出汁を効かしたラーメンを作りました スープもアレンジして３種類のスープをブレンドしました 名づけて【似非徳島ラーメン】です 甘すぎて口に合わないと言われるより アレンジして美味しいと言われたほうが嬉しいし お客様も満足できると思います 何せ徳島ラーメンはやたらとスープが甘いですからね 醤油は鹿児島の甘いたまり醤油に薄口や濃い口を足して 甘味を半分位に抑えてたれを作りました チャーシューはまりおの何時もの美味しい豚ばら肉をスライスして 徳島ラーメン風にスライス煮豚を作りました あと生卵をトッピングするのが徳島ラーメンです すき焼きみたいになってスープが美味しくなります お値段は徳島風チャーシュー麺に生卵が入って 【１０５０円】で提供いたします 甘いのが苦手なお方と生卵が嫌いなお方は 旭川ラーメンでも注文して下さいませ アレンジした似非徳島ラーメンをお楽しみに

空いている時間帯は？ 投稿者：のの 投稿日：2008/09/13(Sat) 22:33 No.571    こんにちは。 昼の営業が無くなってから、なかなかお店に行けません。 夜も駐車場が満杯で、そのままとんぼ返りになることもしょっちゅうです。 そこで、何曜日の何時頃だと、比較的空いているのかを教えてください。 また魚出汁のラーメンをいただきに行こうと思います。 Re: 空いている時間帯は？ - まりお 2008/09/15(Mon) 03:12 No.573 ののさんまいどです 夜の駐車場は隣のタマホームさんの又となりに 大きな駐車場があります そこにたいしょうコーポレーションという看板の所が５台ほど空いています 大家さんのですので停めてもいいのです 良かったらそこに停めて下さいませ 又お待ちしています

ご無沙汰してます 投稿者：松永 投稿日：2008/09/12(Fri) 18:51 No.569    あの濃厚な豚骨ラーメンも１年くらい味わってません。 まりおが懐かしいです。そのうち帰省した際に寄らせて 頂きます。 来月は有給を取って、友達に会いにエジプトへ行って きます。ちょっと緊張しますが、楽しんできます。 お体には気をつけて下さいね Re: ご無沙汰してます - まりお 2008/09/15(Mon) 03:08 No.572 松永さんお久しぶりです エジプトの彼の所に行くのですね ええなぁー 宜しくお伝えくださいね 又帰って来たらよって下さいね

今週の創作 投稿者：まりお 投稿日：2008/09/12(Fri) 03:01 No.568    今週は予告通り 煮干の香りのするフルーティーな味噌味噌つけ麺をやります まず味噌ですが 北海道と信州味噌に うちの冷蔵庫で約２年寝かした白味噌をブレンドしました この日の為にずっととっていた白味噌です そして極めつけは １キログラム３０００円もする無塩味噌を大量に使用しました こくと味噌の香りを出す為です スープは豚骨スープ１００％だとあまりにも濃厚になるので 鶏がらスープと豚骨スープと煮干スープを 絶妙なバランスでブレンドしました 香味油にも煮干を大量に使いました 味噌ラーメンに煮干スープというのは 嫁の実家の長野県では当たり前に使っていましたからね 僕はそれを３０年前から食べていました 今回煮干味噌ラーメンは僕も始めての挑戦でした 昔は味噌汁の出汁に煮干を使っていたので不味い訳がありませんよね しかし普通に煮干の香りがする程度では創作の意味が無いので 煮干の香りをガツンガツンに効かせました 物凄くマッチしましたよ 甘みとフルーティーさを出す為にマンゴのネクターを少々入れました 砂糖やみりんでは出せない香りと甘味が出ました 実にバランスの良い味噌たれに仕上がりました 麺は何時もの黒小麦麺の極太麺です 具は柔らかい豚バラチャーシューと 極太いメンマに大量の青葱 それに今回は 鶏の軟骨を細かく挽いた物を混ぜた挽肉で作った肉団子を入れました コリコリして美味しいですよ つけ麺は具沢山が嬉しいですからね つけ麺をコンスタントかつ大量に作る為に 長年の夢だった業務用電子レンジ６台そろえました これで週末の混雑を少しは緩和する事が出来る事でしょう つけ麺をやると長居時間電子レンジを使うので ラーメンの伝票が溜まって作るのが遅くなってしまいます ずっと欲しい欲しいと思っていました しかし一台３０万円近くするので中々そろえにくいでした やっとオークションで落として６台になりました １台３０００ｋＷもあるので工事が大変でした ６台で実に１８０００ｋＷと言うとんでもない数字の電気を食います 創作ラーメンを大量に作ると言う事は大変な事なのです 話がそれましたね 今回は無塩味噌を大量に使うので少し高価になります それに黒小麦の麺が又値上がりしました 最後まで麺が冷めない様につけたれも大量に入っています 本当に申し訳ないと思いますが 値段は【１４７０円】になります ２年寝かした白味噌がそんなに無いので一日１５食限定で木曜日までやります おそれいりますが又予約のほど宜しくお願い致します 煮干の香りがする物凄いこくのある味噌味噌つけ麺をお楽しみに それと絶対ペットボトルかタッパーをお忘れなく 家につけたれを持って帰って雑炊か味噌煮込みうどんにしたら最高ですよ

今週の創作予告 投稿者：まりお 投稿日：2008/09/10(Wed) 02:15 No.567    最近深夜忙しいので書ける時に書きます 今日は早い時間メチャクチャ混んで深夜は暇なのです 今週はフルーティー＆煮干の香りのする 味噌味噌つけ麺をやりたいと思います 最初お安く提供しようと思って 味噌つけ麺で試作しましたが やはり味噌味噌つけ麺と比べると 月とスッポンとまではいきませんが 味噌味噌の方が風味とこくが遥かに上回ってしまいます 無塩味噌の力は恐ろしいです そこで少し高価にはなりますが フルーティーな香りと煮干の香りと味噌の香りが バランス良くマッチィングした味噌味噌つけ麺にしました 名づけて【マンゴと煮干の味噌味噌つけ麺】です 創作ラーメンに限っての話ですが せっかく美味しくする技術があるのに 安く提供したいが為に味を落とすのは止めます 自分の納得出来る創作ラーメンしか出しません 創作ファンのお客様もきっとそれを望んでいる事だと思っています それにまりおのつけ麺は 最後まで熱々で食べられる様に つけ汁がかなり大量に入っているので お持ち帰り容器を持参したら持って帰れます 雑炊にするも良し 釜揚げうどんにするも良し もう一つの楽しみがあります 家に持って帰ったら十分元は取れると思うのですが・・・・ 詳しい内容は又後日書きますね 値段は何とか頑張って【１４７０円】を予定しています 今週も初めて出会う不思議な創作つけ麺に出会う事でしょう

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